
هانوی، 20 آوریل (IPS) – این ماه طبیعت سه مطالعه جدید روشنگر را که چالشهای مرتبط با غذا را از دیدگاه جهانی شرح میدهند، مورد توجه قرار داد. یکی از دادههای جدید نگرانکنندهای در مورد افزایش جهانی شیوع دیابت، فشار خون بالا و بیماریهای کبدی ارائه کرد که همگی با چاقی مرتبط هستند. یکی دیگر ارزیابی جدیدی ارائه کرد که نشان میدهد نیمی از انتشارات گلخانهای تولید شده توسط سیستمهای غذایی در سطح جهان ناشی از ضایعات مواد غذایی است. در نهایت، سومین مطالعه نشان داد که مصرف غذا می تواند تا سال 2100 “تقریبا 1 درجه سانتیگراد به گرمایش اضافه کند” که بیشتر آن به انتشار جهانی متان از تولید گوشت، لبنیات و برنج نسبت داده می شود.
مطالعاتی مانند این برای تمرکز توجه بر نیاز به بازنشانی اساسی از مزرعه به چنگال در روش تولید و مصرف غذا در سراسر جهان ارزشمند است. اما ما همچنین باید محدودیت های آنها را بشناسیم.
به طور عمده، راهحلهایی برای مشکلاتی که به طرز ماهرانهای ثبت میکنند، شکست خواهند خورد، مگر اینکه با زمینههای اجتماعی، سیاسی و اقتصادی خاص روی زمین تطبیق داده شوند.
ما اخیراً دو سال را صرف مطالعه سیستم های غذایی در سراسر ویتنام شمالی کرده ایم. کار ما نشان میدهد که چالشهای مرتبط با غذا تا چه حد میتوانند حتی در فواصل نسبتاً کم تغییر کنند – و چگونه راهحلها باید متناسب با آن طراحی شوند.
تضادهایی که مستند کردیم می تواند برای کشورهای دیگر نیز آموزنده باشد. ویتنام به عنوان یک کشور با درآمد متوسط که به سرعت در حال رشد است و به سرعت در حال شهرنشینی است و هنوز جمعیت روستایی زیادی دارد، یک آزمایشگاه زنده ایده آل برای مطالعه نقش اساسی محیط های غذایی محلی در شکل دادن به راه حل هایی برای چالش های غذایی جهانی است.
در کارمان، در بازارهای فضای باز رنگارنگ و غنی و خرده فروشی های مدرن شهر هانوی پرسه زدیم. ما فقط به خارج از شهر سفر کردیم تا چشم انداز غذا را در منطقه پرجمعیت حومه شهری دونگ آنه مطالعه کنیم.
ما از ارتفاعات روستایی ناحیه موک چاو در استان سون لا بازدید کردیم، جایی که مردم برای امرار معاش خود به کشاورزی متکی هستند. در طول راه، هزاران نفر را مورد بررسی قرار دادیم تا در مورد اینکه از کجا غذا میخرند و چه میخورند، بیاموزیم. در اینجا چند درس کلیدی وجود دارد.
- مسائل مربوط به غذا با هر دو چیزی که می خورید مرتبط است و جایی که شما آن را می خورید مردم در شهر هانوی با انتخاب های فراوان و درآمد نسبتاً بالایی که دارند، نسبت به سایر مناطق در ویتنام شمالی تمایل به خوردن رژیم های غذایی بسیار متنوع از جمله گوشت، لبنیات و ماهی بیشتر دارند. در روستایی Moc Chau برعکس است: کمبود مراکز غذایی و اتکا به کشاورزی معیشتی منجر به منوی محدودتری از گزینهها و رژیمهایی میشود که سرشار از مواد اولیه نشاستهای هستند. این تفاوت باعث ایجاد تضاد شدید در مشکلات سلامتی مرتبط با غذا می شود. در مناطق روستایی، این موضوع در کودکان کمتغذیه، کوتاهقدی و هدر رفتن است که سه تا چهار برابر بیشتر از مناطق شهری یا حاشیهشهری است. در مناطق شهری، انتخابهای فراوان غذایی به نرخ چاقی کودکان کمک میکند که 6 تا 10 برابر بیشتر از سایر مناطق مورد مطالعه ما است.
- مشکلات روشن است؛ راه حل ها پیچیده هستند – به ویژه در زمینه های محلی: ما می دانیم که رسیدگی به سوء تغذیه مستلزم بهبود انتخاب های غذایی است، اما این امر مستلزم در نظر گرفتن معاوضه هایی است که می تواند بسیار سیاسی باشد. برای مثال، شواهدی وجود دارد که نشان میدهد دسترسی مداوم به گوشت، ماهی و محصولات لبنی با مواد مغذی میتواند سوءتغذیه را در جوامع کمدرآمد مانند جوامع روستایی ویتنام کاهش دهد. اما کمبود این محصولات در رژیمهای غذایی محلی دلیل اصلی تولید سیستمهای غذایی روستایی در ویتنام نسبت به مناطق شهری است. راه حل دو طرفه است. اول، ما باید واقعیتهای متفاوت مردم در مناطق پردرآمد در سطح جهان را که گزینههای غذایی مغذی فراوانی دارند و کسانی که در مناطق کمدرآمد انتخابهای کمی دارند، بپذیریم. دوم، حمایت از تلاشها در جوامع کمدرآمد برای اتخاذ رویکردهای سازگار با محیطزیست و سازگار با آب و هوا برای تولید دام – در عین حال تشویق مصرف معتدلتر در مناطق ثروتمند – میتواند از مزایای آنها در مبارزه با سوء تغذیه و در عین حال کاهش خطرات استفاده کند.
- ترویج رژیم غذایی سالم مستلزم بررسی عوامل محلی پشت رفتار مصرف کننده است. در مقایسه با سایر مناطق در ویتنام، درصد قابل توجهی از مصرف کنندگان روستایی برای رفع نیازهای غذایی خود به نودل های فوری ارزان و بسیار فرآوری شده متکی هستند. اما تشویق به تغییر رژیمهای غذایی سالمتر، مستلزم درگیر شدن با مجموعه وسیعتری از مسائل محلی است که این انتخاب را هدایت میکند. به عنوان مثال، سیاستهای اقتصادی که باعث تورم میشوند میتوانند بر بودجه غذایی خانوار تأثیر منفی بگذارند. همچنین، ما دریافتیم که بی توجهی به سیستم های جاده ای محلی در مناطق روستایی مورد مطالعه ما عاملی در محدود کردن دسترسی به فروشگاه های مواد غذایی و انتخاب مواد غذایی نسبت به مناطق شهری و حومه شهری است.
دو سال پیش، 51000 نفر از 193 کشور در اجلاس سیستمهای غذایی سازمان ملل در سال 2021 شرکت کردند که احتمالاً بسیاری برای پیگیری مورد انتظار تابستان امسال بازخواهند گشت.
آنها متعهد به دگرگونی سیستم غذایی جهانی هستند که بسیاری آن را اساساً شکسته می دانند. آخرین مطالعات علمی که اثرات مرتبط با غذا بر سلامت انسان و سیاره را نشان میدهد – در کنار شوکهای اخیر به سیستم غذایی جهانی ناشی از همهگیری کووید – قطعاً این دیدگاه را تأیید میکند.
کار ما نشان میدهد که چالشهای سیستم غذایی بسته به جایی که در آن زندگی میکنید بهطور قابلتوجهی متفاوت است و ایجاد راهحلهای مؤثر نیازمند تلاش متمرکز برای شناسایی این تفاوتها است. این بدان معناست که اگر میخواهیم به تحول پایدارتری در سیستم غذایی دست یابیم، باید جهانی فکر کنیم اما محلی عمل کنیم.
تویین هوینه یک متخصص برجسته سیستم های غذایی و محقق ارشد در اتحاد بین المللی Bioversity و CIAT است
© Inter Press Service (2023) – کلیه حقوق محفوظ استمنبع اصلی: Inter Press Service