بولاوایو، زیمبابوه، 23 نوامبر (IPS) – وقتی همسایگان بونولو مونتل سطل های میوه مورولا رسیده را از حیاط خانه خود دور انداختند، او دید که غذا و ثروت به هدر می رود.
مونتل به میوه مورولا علاقه مند بود (Sclerocarya birreaدرخت بومی مقاومی است که به طور طبیعی در سراسر آفریقا رشد می کند. میوه مورولا سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی است و هشت برابر پرتقال ویتامین C دارد.
Montle – یک کارآفرین سریال و پردازشگر محصولات کشاورزی – میوه های ضایعات مورولا را از طریق Maungo Craft، یک شرکت اجتماعی که توسط Montle و Olayemi Aganga در سال 2017 تأسیس شد، به کنسروها و مرباهایی برنده جایزه تبدیل کرده است. علاوه بر این، این شرکت مارمالاد و پیاز بدون شکر و چاتنی بائوباب تولید می کند.
Maungo Craft به حذف ضایعات مواد غذایی کمک می کند و در عین حال غذای لذیذی را ارائه می دهد و شغل ایجاد می کند در زنجیره ارزش کشاورزی.
مونتله، مدیر عامل Maungo Craft، به IPS می گوید: «ما یک فرصت عالی دیدیم و تصمیم گرفتیم با میوه مورولا که معمولاً در بوتسوانا استفاده نمی شود، کنسرو درست کنیم.
بسیاری از مردم مورولا را یک مزاحم می دانستند. ما فرصتی را دیدیم که دور هم جمع شویم و کمی مربا پخته کنیم.
ما در سفر خود یاد گرفتیم که وقتی نوبت به تولید روغن مورولا آرایشی می‌رسد، پردازنده‌های آرایشی از 300 تن خمیر میوه مورولا استفاده می‌کنند تا به 12 تن روغن آرایشی مورولا برسند. مونتل به یاد می آورد که با خود فکر کردیم، چه اتفاقی برای همه آن میوه می افتد.
در حالی که جهان با ناامنی غذایی و تغذیه مبارزه می کند – بیش از 280 میلیون نفر در آفریقا در سال 2020 دچار سوءتغذیه بودند – از دست دادن غذا و ضایعات مواد غذایی یک چالش رو به رشد است.
ضایعات مواد غذایی در نتیجه تولید بیش از حد مواد غذایی در طی فرآوری، توزیع و مصرف صنعتی است. غذا هرگز خورده نمی شود و دور ریخته می شود. از دست دادن غذا به مواد غذایی از دست رفته در زمان کشت، برداشت و فرآوری و نگهداری اشاره دارد. این غذا به دست مصرف کنندگان نمی رسد.
عواملی که باعث از بین رفتن و ضایعات مواد غذایی می شوند عبارتند از فقدان یا ضعیف بودن مهارت ها و امکانات فرآوری محصولات کشاورزی توسط کشاورزان خرده مالک و امکانات ذخیره سازی ضعیف و ناکافی، به این معنی که کشاورزان نمی توانند مواد غذایی فاسد شدنی را ذخیره کنند یا آن را برای استفاده در آینده نگهداری کنند.
به گفته سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (FAO) سازمان ملل متحد، فرآوری و خشک کردن ناکارآمد، ذخیره سازی ضعیف و زیرساخت های ناکافی از عوامل موثر در ضایعات مواد غذایی در آفریقا هستند. فائو تخمین می زند که در جنوب صحرای آفریقا، تلفات غذایی پس از برداشت سالانه 4 میلیارد دلار آمریکا است – یا برای تغذیه حداقل 48 میلیون نفر کافی است.
در بسیاری از کشورهای آفریقایی، تلفات غلات غذایی پس از برداشت 25 درصد از کل محصول برداشت شده تخمین زده می شود. UNEP می‌گوید برای برخی از محصولات مانند میوه‌ها، سبزیجات و محصولات ریشه‌ای که مقاومت کمتری نسبت به غلات دارند، تلفات پس از برداشت می‌تواند به 50 درصد برسد.
مونتله با توصیف مورولا به عنوان یک میوه شگفت انگیز، گفت که این میوه می تواند برای غذا و محصولات مراقبت از پوست استفاده شود. کنفرانس تجارت و توسعه سازمان ملل متحد ارزش بازار جهانی نفت مورولا را تا سال 2025 با بازدهی 4.4 درصدی به ارزش 56.9 میلیون دلار تخمین زده است.
بر اساس پیش‌بینی‌های فائو، تلفات غذایی برای محصولات فاسدشدنی مانند میوه‌ها و سبزیجات بیش از 20 درصد است، در حالی که برای برخی سبزی‌های برگ‌دار و میوه‌های استوایی، این رقم بیش از 40 درصد است.
درصد کمی از میوه مورولا در بوتسوانا فرآوری شده یا دارای ارزش افزوده می شود و به ضایعات مواد غذایی کمک می کند.
Maungo Craft با فروشندگان محلی، از تامین کنندگان ادویه تا تامین کنندگان تفاله میوه، کار می کند و برای بیش از 1000 ماشین برداشت میوه در زنجیره ارزش شغل ایجاد می کند. آگاندا توضیح داد که این شرکت روابط متقابلی با شرکت‌هایی دارد که از دانه میوه مورولا برای تولید روغن مراقبت از پوست استفاده می‌کنند، در حالی که آنها از میوه‌هایی استفاده می‌کنند که در غیر این صورت از بین می‌روند.
آگاندا، رئیس بخش تولید Maungo Craft که 13 جایزه دریافت کرده است، از جمله تایید یکی از محصولاتش توسط آشپزخانه مارتا استوارت، می‌گوید: «مورولا یک میوه کم استفاده است که به عنوان «محصول یتیم» نیز شناخته می‌شود که زمانی در سیستم غذایی نقش داشت. ستاره بین المللی غذا
“ادغام مجدد میوه ها و محصولات زراعی مانند مورولا در سیستم غذایی ما در مبارزه و سازگاری با تغییرات آب و هوایی ضروری است. این، همراه با طعم لذیذ بسیاری از میوه‌های کم استفاده، به این معنی است که استفاده از چنین میوه‌ای برای ما از اهمیت بالایی برخوردار است.
مرکز غذا و تغذیه باریلا (BCFN) از اتخاذ رژیم های غذایی سالم و پایدار در سطوح محلی و بین المللی و در عین حال کاهش تغییرات آب و هوا و حمایت از شرکت های مواد غذایی حمایت می کند.
محققان در BCFN یک هرم بهداشتی و آب و هوایی مضاعف طراحی کرده‌اند که ویژگی‌های یک رژیم غذایی متعادل، سالم و پایدار را با توصیه در مورد دفعات مصرف مناسب همه گروه‌های غذایی، مانند اولویت دادن به سبزیجات و میوه‌ها که با شرایط محلی سازگار است، به اشتراک می‌گذارد.
هرم مضاعف تأثیر مثبت تعادل تغذیه ای بر سلامت افراد و حفاظت از محیط زیست را برجسته می کند. هرم مضاعف نشان می دهد که غذاهایی که باید به دفعات بیشتر خورده شوند آنهایی هستند که تأثیر زیست محیطی کمتری بر سیاره ما دارند. برعکس، غذاهایی که باید کمتر خورده شوند، اثرات زیست محیطی بیشتری دارند. بنابراین، در یک مدل واحد، رابطه بین دو هدف متفاوت اما به یک اندازه مرتبط قابل مشاهده است: بهداشت و حفاظت از محیط زیست.
«غذا دومین عامل مهم پایداری جهانی (پس از صنعت انرژی) را نشان می‌دهد: بنابراین، کاهش تأثیرات زیست‌محیطی آن برای همه دست اندرکاران زنجیره تولید مواد غذایی اولویت دارد، زیرا هر کسی که در یافتن راه‌حل شرکت نمی‌کند، بخشی از آن است. BCFN در این باره توضیح می دهد.
مونتله گفت که این شرکت در حال گسترش به بازار محلی و چشم‌اندازی بازارهای صادراتی در آفریقای جنوبی و ایالات متحده است.
مونتل گفت: “ما همچنین محصولات جدیدی را برای مشتریان خود ایجاد خواهیم کرد تا آن غذاهای کم استفاده را تجربه کنند.” ما «فرهنگ خود را در یک بطری» قرار دادیم.»
@IPSNewsUNBureau را دنبال کنید
IPS News Bureau UN را در اینستاگرام دنبال کنید
© Inter Press Service (2021) – کلیه حقوق محفوظ استمنبع اصلی: Inter Press Service