کراچی، 19 نوامبر (IPS) – اگر از آلیا چغتای، روزنامه نگاری که دو سال پیش یک سرویس پذیرایی را با فیلمساز اخلاق ماهسار، به نام اور چاوال (و برنج) راه اندازی کرد، بپرسید، تعادل کلید مطلق است.
او می داند در مورد چه چیزی صحبت می کند. سفر چغتای که از مشکلات گوارشی رنج می برد به سمت تغذیه سالم از یک دهه پیش آغاز شد. هنگامی که او علم تغذیه و معنای تعادل در خوردن را فهمید، متوجه شد که بدنش چه چیزی را پشت سر گذاشته است. و بدین ترتیب تلاش او برای پاکسازی آن آغاز شد.
او به IPS گفت: «من نمی‌توانستم هشت هفته متوالی سیر یا پیاز بخورم،» دو ماده ضروری که نمی‌توان بدون آن غذا پختن دسی (عامیانه پاکستانی) را تصور کرد.
دو سال پیش، Chughtai تصمیم گرفت سفر غذایی خود را به یک تجارت کوچک فرعی تبدیل کند.
او گفت: «من وارد این کار شدم زیرا نیاز شخصی به غذای تمیز و بدون روغن بد، ادویه های شیمیایی و رنگ خوراکی وجود داشت. امروز مبارزه او با غذاهای فرآوری شده است که به اعتقاد او دلیل بسیاری از بیماری ها در مردم است و او به “سبزیجات و میوه هایی که از صمیم قلب رشد کرده اند” سوگند یاد می کند.
او گفت: “اما این یک سواری انفرادی نیست.” برای اجرای موفقیت آمیز و گسترش یک کسب و کار پررونق، این زوج وظایف خود را تقسیم کرده اند. در حالی که Chughtai بر عملیات روزانه و “منو ایده‌پردازی” نظارت می‌کند، ماهسار مراقب تدارکات پس‌زمینه است.
ماهسار در حالی که در مسیر “مزرعه تا انشعاب” حرکت می‌کرد و تلاش می‌کرد تعادل بین پایداری، تغذیه و دسترسی را بیابد، گفت که آنها تمام تلاش خود را می‌کنند تا “از محصولات تولید شده بومی و محلی استفاده کنند”.
به نوبه خود، این دو به شدت از بازدهی عادلانه تر برای مشاغل کوچک و کشاورزان آگاه شده اند.
شریک چغتای گفت: “کسب و کار ما یک تجارت کوچک است و همه ما طرفدار حمایت از سایر مشاغل کوچک هستیم.”
این بیماری همه گیر همچنین به عنوان یک کاتالیزور برای بسیاری از پاکستانی ها عمل کرد تا به صورت محلی فکر کنند و تولید کنند.
او گفت: «ما سعی می کنیم تا حد امکان از سراسر پاکستان، از جمله انواع مختلف پنیر و حتی پاستا، تهیه کنیم.
اما به دنبال محصول با کیفیت نیاز به کمی تحقیق دارد که هر دو از انجام آن لذت می برند.
ما یک ماه ادویه جات را از شهرهای کوچک سند دریافت می کنیم. گونه خاصی از فلفل از مظفرآباد، در استان پنجاب؛ زعفران و گندم سیاه از هونزا، در منطقه گیلگیت-بالتستان و ساگ (گیاه خردل) از لاهور، همچنین در پنجاب. روغن (نوعی کره شفاف) را جایگزین روغن برای پختن در آن می کنند که از ماتیاری، همچنین در سند، به صورت هفتگی تهیه می کنند.
فیضه خان، رئیس انجمن تغذیه و رژیم غذایی پاکستان (PNDS)، قویاً احساس می‌کند که کسانی که در تجارت مواد غذایی فعالیت می‌کنند باید تغذیه سالم و پایدار را موعظه و تمرین کنند، از رژیم‌های غذایی مبتنی بر علم حمایت کنند، مصرف گوشت و غذاهای بسیار فرآوری شده را توصیه کنند و تقاضا از بهتر است دولت روی مواد غذایی بسته بندی شده برچسب بزند.
برای «کاهش بار سوء تغذیه و بیماری‌های غیرواگیر»، کسانی که در تجارت مواد غذایی فعالیت می‌کنند باید «نقش خود را» در ترویج روش‌های سالم‌تر پخت و پز غذا و به حداقل رساندن ضایعات مواد غذایی ایفا کنند.
او با اخم نسبت به مصرف بیش از حد غذاهای پرچرب از جمله محصولات نانوایی، فست فود و نوشیدنی های شیرین، گفت: تغذیه و بیماری های مزمن مرتبط با شیوه زندگی در پاکستان در میان بزرگسالان و همچنین در کودکان از جمله شیوع چاقی و شروع دیابت. در سنین پایین به سرعت در حال گسترش است.
بنابراین، خان “غذاهای سنتی” را توصیه می کند که اگر “در خانه با تکنیک های پخت بهتر پخته شوند” سالم تر هستند.
و این همان چیزی است که مرکز غذا و تغذیه باریلا (BCFN) از آن حمایت می‌کند: رژیم‌های غذایی سالم، به‌ویژه غذاهای سنتی، نقش مهمی در پایداری غذا ایفا می‌کنند، زیرا تأثیر زیست‌محیطی پایینی دارند.
به عنوان مثال، رژیم مدیترانه ای از میوه های تازه، سبزیجات، ماهی به جای گوشت قرمز، و محصولات مبتنی بر غلات، مانند پاستا، و پخته شده در روغن زیتون، به پیشگیری از بیماری قلبی کمک می کند. جای تعجب نیست که ایتالیایی ها در رتبه بندی سالم ترین در جهان قرار دارند. ایتالیا بیشترین تعداد صد ساله ها را در اروپا دارد.
همانطور که Chughtai و Mahesar مدل کسب و کار خود را به دقت تنظیم کردند، آنها به طور فزاینده ای یکپارچگی استراتژی های غذایی پایدار را درک کردند و شروع به استفاده از احتیاط برای به حداقل رساندن هرگونه تأثیر محیطی یا آب و هوایی که ممکن است ایجاد کند، کردند.
چغتای گفت: “به عنوان یک کارآفرین در تجارت مواد غذایی، مسئولیت ما کاهش انتشار گازهای گلخانه ای، رفاه حیوانات و حفاظت از کشاورزان کوچک و کارگران در تجارت مواد غذایی است.”
او توضیح داد: «ما در ابتدا از کاسه‌ها و ظروف باگاس استفاده می‌کردیم، اما مجبور شدیم جعبه‌های بسته‌بندی بازیافتی ارزان‌تری را انتخاب کنیم، زیرا باگاس بسیار گران بود.
او گفت: “ما از جعبه های پلاستیکی قابل استفاده مجدد استفاده می کنیم که با 10 درصد تخفیف روی غذا دوباره آنها را با مواد غذایی پر می کنیم.”
آنها همچنین زباله های مرطوب آشپزخانه خود را کمپوست می کنند و از آن به عنوان کود برای باغ سبزی خود استفاده می کنند، جایی که فلفل دلمه ای قرمز، فلفل قرمز، کلم بروکلی، گوجه فرنگی، بادمجان، کدو سبز و برخی گیاهان خود را پرورش می دهند. اما Chughtai، می گوید Aur Chaawal، فقط یک تجارت نیست. این تلاش برای “غذای تمیز” است.
چغتای گفت: چندین سال طول کشید تا بفهمد علت اصلی مشکلات معده‌اش است و همه چیز به ادویه‌های از پیش بسته‌بندی شده با مصرف بیش از حد طعم‌دهنده‌ها و رنگ‌ها اشاره دارد. برخلاف آنها، در Aur Chaawal، آنها از هاون و هاون قدیمی برای کوبیدن سیر تازه، له کردن زنجبیل یا فلفل یا آسیاب کردن کل ادویه ها به صورت پودر استفاده می کنند.
او اعتراف کرد: «آشپزی ما ممکن است کار فشرده باشد، خوب،» اما اصرار داشت که «پاک و سالم» است.
Chughtai ممکن است از آن آگاه نباشد، اما Aur Chaawal از مدل هرم مضاعف بنیاد باریلا برای قرار دادن اهرام سلامت و آب و هوا در کنار هم استفاده کرده است، و غذای سالم را برای انسان ها تشویق می کند و به سیاره احترام می گذارد.
در شهری مانند کراچی، که دارای سیل زیادی از غذاخوری‌ها، غذاخوری‌ها و رستوران‌ها و جمعیت عظیمی از افراد خوش ذوق است، داشتن 10000 فالوور در اینستاگرام، و مشتری ثابت روزانه بین 35 تا 45 نفر، تنها در دو سال، هیچ معنایی ندارد. شاهکار
ماهسار گفت: “ما باید مبتکر باشیم.” اما موفقیت آنها را به آگاهی مشتریان دائمی آنها (شامل بسیاری از زنان شاغل که می خواهند او برای خانواده خود آشپزی کند) نسبت می دهد که منوی Aur Chaawal چیزی جز مفید نخواهد بود.
این تجارت همچنین به کسانی که در حال شمارش کالری خود هستند پاسخ می دهد. اما Chughtai اصرار داشت که فرمول یک اندازه برای همه در اینجا کار نمی کند.
او گفت که به طور متوسط، بشقاب هر بدن باید 1/4 پر از پروتئین، 1/2 با سبزیجات و 1/4 از کربوهیدرات های پیچیده باشد.
اما او تاکید کرد: «هر کس متفاوت است. شما باید بر اساس نیازهای سلامتی خود غذا بخورید.»
به عنوان مثال، در بشقاب او، از آنجایی که آهن کم داشت، سهم پروتئین 1/3 پروتئین بود. او گفت و این اشتباهی بود که بسیاری از متخصصان تغذیه در پاکستان مرتکب می شوند.
“شما نمی توانید قانون 1400/1500 کالری را برای همه اعمال کنید!” Chughtai، که خوش شانس بود که زیر نظر آدریان لئونگا، یک مربی تغذیه معتبر و مربی شخصی تمرین کرد و به “تغییر پیکربندی مغز من در مورد غذای خوب و غذای بد” کمک کرد.
یک روز، وقتی نویسنده درونی او بی قرار می شود، او قصد دارد «سفر» خود را مستند کند. او قصد دارد از دهکده‌های ساحلی به قله‌های کوهستانی سفر کند و دستور العمل‌هایی را که «غذاهای نامتعارف و غذاهایی که ما اقتباس کرده‌ایم» انتخاب می‌کند، بگنجاند، زیرا کراچی یک منطقه‌ای از قومیت‌ها است» در مجموعه‌ای «با طراحی زیبا».
او گفت که تا آن زمان، با توجه به خوردن غذاهای خانگی که توسط مادرش درست شده بود، Aur Chaawal به سرو وعده های غذایی “تمیز” با استفاده از سالم ترین محصولات ارگانیک و ادویه ها برای مشتریان خود ادامه خواهد داد.
@IPSNewsUNBureau را دنبال کنید
IPS News Bureau UN را در اینستاگرام دنبال کنید
© Inter Press Service (2021) – کلیه حقوق محفوظ استمنبع اصلی: Inter Press Service